Huétor Tájar volvió a vivir una jornada gastronómica emblemática donde agricultura y cocina se dieron la mano teniendo como protagonista absoluto al espárrago verde.
José Manuel Juárez se ha proclamado ganador de la X Gala Espárrago Chef, el concurso gastronómico que durante una década ha convertido al espárrago verde en símbolo de identidad, territorio y excelencia culinaria. El cocinero granadino logró imponerse con unas elaboraciones donde el producto estrella brilló con luz propia: lomo de dorada con espárragos, dueles de espárragos y su pil pil, junto a popietas de solomillo rellenas de espárragos sobre crema templada y tallarines de espárragos.
El jurado destacó especialmente el tratamiento y la presentación del espárrago, que se erigió como protagonista absoluto de un menú técnico, equilibrado y sabroso. El primer premio, dotado con 1.000 euros, reconoce así una trayectoria culinaria que entiende el espárrago no como acompañamiento, sino como alma del plato.
Carolina Tarazaga, de Jaén, se alzó con el segundo galardón (500 euros) gracias a su original paté de lubina con salmorejo de espárrago verde y su interpretación de «Primavera de Huétor».
Jorge Aguilera completó el podio con el tercer premio (250 euros) y sus propuestas «Del mar a Huétor Tájar», con espárrago y dorada confitada, y «Mi tierra», solomillo con salsa de vino tinto y wok de espárrago verde. Los tres finalistas recibieron además cestas con productos granadinos de la marca Sabor Granada, sellando una final donde el territorio se sirvió en el plato.
La X Gala Espárrago Chef, dirigida y presentada por su fundador, Luis Henestrosa García, contó con la asistencia del alcalde de Huétor Tájar, Fernando Delgado, representantes de la Diputación de Granada y Sabor Granada, de Caja Rural Granada, cocineros de Arte Culinario Andaluz (ARTCUA) y numerosas entidades colaboradoras.
Este evento trasciende la condición de mero concurso: es la celebración de una década de trabajo colectivo para posicionar el espárrago verde como uno de los productos más singulares de la gastronomía española. Un producto que destaca por su exquisito sabor, su textura tierna y carnosa y carácter saludable, señas de identidad que lo han convertido en embajador de Huétor Tájar y la Vega Granadina a nivel nacional e internacional.
Un jurado de referencia para un producto de excepción
La valoración de las elaboraciones corrió a cargo de un jurado de primer nivel, integrado por Jesús Bracero, fundador de Arte Culinario Andaluz (ARTCUA); Javier Trujillo, presidente de la Cooperativa Agrícola San Francisco (COSAFRA); Julián Lucena, cocinero especializado en el espárrago verde del Poniente Granadino; Enrique Sánchez, cocinero de Canal Sur TV; y José Villa, experto en cocina de la costa tropical. La evaluación tuvo en cuenta técnica, presentación, originalidad, creatividad y equilibrio, con especial atención a la capacidad de cada participante para realzar las cualidades gastronómicas del producto.
El cocinado en directo se desarrolló ante un público, testigos de excepción de una competición donde tres visiones distintas convergieron en un mismo objetivo: elevar un producto excepcional a la categoría de experiencia memorable.
Luis Henestrosa García: «Diez años defendiendo un producto que es identidad y futuro»
El certamen está organizado por su fundador, Luis Henestrosa García, con el apoyo del Ayuntamiento de Huétor Tájar, Arte Culinario Andaluz (ARTCUA), la cooperativa Agrícola San Francisco (COSAFRA), Caja Rural Granada, la Diputación de Granada y Sabor Granada.
En una edición tan señalada, la organización ha querido agradecer también la participación de más de 200 profesionales y la colaboración mantenida durante esta década por empresas y entidades como Menaje Bra, Panadería Federico Jiménez, Bodegas Fontedei, Distribuciones Herederos de Manolo Toro, Aceites de Oliva Sierra Sur, Dulces Chachepó, la Asociación Granadina de Cortadores de Jamón, Publigenil y la Escuela de Baile Silvia Lozano, entre otras.
«Esta X Gala es mucho más que un concurso: es el reconocimiento a diez años de trabajo conjunto para poner en valor un producto que es seña de identidad de nuestra tierra y motor económico de muchas familias», ha declarado Luis Henestrosa García.
«El espárrago no es solo un ingrediente: es patrimonio, es cultura, es futuro. Y ver cómo cocineros y cocineras de primer nivel lo interpretan con tanto respeto y creatividad nos confirma que vamos por el camino correcto» subrayó el fundador y promotor de la gala.
Un broche de oro que abre nuevos caminos
La X Gala Espárrago Chef cierra con broche de oro una década de trayectoria, pero también marca el inicio de una nueva etapa.
El certamen ha demostrado que el espárrago granadino tiene un lugar privilegiado en la alta cocina, y que los cocineros están dispuestos a explorar sus posibilidades más allá de las recetas tradicionales.
Las elaboraciones de José Manuel Juárez, Carolina Tarazaga y Jorge Aguilera son prueba de que este producto puede ser protagonista absoluto de creaciones técnicas, innovadoras y profundamente vinculadas al territorio.
La organización ha agradecido el apoyo de todas las entidades que han hecho posible esta edición aniversario, reafirmando el compromiso de seguir trabajando para que el espárrago de Huétor Tájar siga ganando reconocimiento dentro y fuera de Andalucía.
Porque detrás de cada turión hay una historia de esfuerzo, conocimiento acumulado y amor por la tierra, y detrás de cada plato hay un cocinero que entiende que la excelencia nace del respeto al producto.
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