La X Gala Espárrago Chef ya conoce a los tres cocineros y cocineras que competirán en su gran final, prevista para el próximo 21 de septiembre. Carolina Tarazaga, José Manuel Juárez y Jorge Aguilera han sido los participantes mejor valorados en la semifinal celebrada en Huétor Tájar, una jornada gastronómica que volvió a poner en el centro al espárrago verde y al talento culinario vinculado al territorio.
La cita, organizada por su fundador Luis Henestrosa García, con el apoyo de Ayuntamiento de Huétor Tájar, Arte Culinario Andaluz (ARTCUA), la cooperativa Agrícola San Francisco -COSAFRA- y Caja Rural Granada, reunió a seis participantes, finalistas o ganadores de anteriores ediciones de la Gala Espárrago Chef, que regresaron a los fogones con propuestas creativas, técnicas y personales. Cada elaboración demostró las múltiples posibilidades gastronómicas del espárrago verde de Huétor Tájar, producto emblemático de la comarca y eje central de esta edición conmemorativa del décimo aniversario del certamen.
Carolina Tarazaga conquistó al jurado con un tartar de espárrago con vieira confitada con canela y clavo y láminas de melón. Por su parte, Jorge Aguilera presentó un aliño de espárrago acompañado de croqueta de espárrago verde y tortita de espárrago verde, mientras que José Manuel Juárez elaboró una propuesta basada en el espárrago verde de Huétor Tájar en tres texturas, con sal de espárrago, yema curada en soja, crema de espárrago verde y espárrago salteado con mantequilla y avellana, acompañado de tallarines de espárrago verde en crujiente.
Junto a los tres clasificados, la semifinal contó con la participación de Silvia Huete, que rindió homenaje al producto local con una milhoja de espárrago verde con vinagre y su espárrago; Antonio Fullarat, autor de La Madrugá en Huétor Tájar, un plato inspirado en el campo de la localidad con pollo de aceite, espárrago, gel de espárrago y hierbabuena, además de un glaseado de espárrago con infusión y vermut; y Antonio Antojos, que presentó Verde de Huétor Tájar, una elaboración con tierra de espárrago verde deshidratado, almendras y frutos secos, pan de cristal de espárrago verde y crocante de espárrago verde.
Jurado y calidad técnica
Las propuestas fueron evaluadas por un jurado integrado por Jesús Bracero, fundador de Arte Culinario Andaluz (ARTCUA); Javier Trujillo, presidente de la Cooperativa Agrícola San Francisco (Cosafra); Julián Lucena, cocinero especializado en el espárrago verde del Poniente Granadino; y Luis Henestrosa, organizador y promotor de la Gala Espárrago Chef.
El jurado valoró aspectos como la técnica, la creatividad, la presentación, la originalidad y, especialmente, la capacidad de cada participante para realzar el sabor y las posibilidades culinarias del espárrago verde de Huétor Tájar.
Gran final: 21 de septiembre
La organización ha felicitado a los seis participantes por el alto nivel mostrado durante la semifinal y por su contribución a la promoción de uno de los productos más representativos de la comarca. Asimismo, ha deseado mucha suerte a Carolina Tarazaga, José Manuel Juárez y Jorge Aguilera de cara a la gran final del próximo 21 de septiembre.
La X Gala Espárrago Chef celebra este año una década de trayectoria poniendo en valor el espárrago verde. La organización ha mostrado su agradecimiento a las empresas que han colaborado a lo largo de esta década de historia: Menaje Bra, Panadería Federico Jiménez, Bodegas Fontedei, Distribuciones Herederos de Manolo Toro, Aceites de Oliva Sierra Sur, Dulces Chachepó, Asociación Granadina de Cortadores de Jamón, Publigenil y Escuela de Baile Silvia Lozano, entre otros.
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